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揭秘咖啡萃取口感的四大變化！

咖啡萃取時，口感會經(jīng)歷咸、酸、甜、苦四個階段的變化。第三階段是風味的巔峰，口感飽滿且平衡。

偏離最佳狀態(tài)的萃取會導(dǎo)致尖酸、苦澀、焦苦的感覺。是什么因素導(dǎo)致的呢？

尖酸感通常出現(xiàn)在萃取不足時，可能是水溫不夠或研磨過粗，導(dǎo)致萃取時間短，流速快，風味物質(zhì)未能充分釋放。

焦苦和雜味重則是過度萃取的結(jié)果，可能是萃取時間過長，水溫過高，研磨過細，或粉水比未控制好。

最佳風味階段的口感應(yīng)該是酸平衡，甜感充足。以36ml的咖啡液為標準，萃取時間在20-秒之間最佳。

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